Este
servicio va dirigido a todos aquellos establecimientos
que preparen y vendan alimentos
de cualquier tipo. La contaminación de los alimentos
es distinta a la descomposición, ya que la contaminación
no se alcanza a distinguir por que no siempre presenta
cambios de olor, color y sabor. La única manera
que saberlo es por medio de un examen bacteriológico,
ya que el 80% de las contaminaciones en alimentos se
debe a la contaminación biológica.
Aunque
es cierto que el calor destruye la mayoría de
los microorganismos, hay lo que llamamos organismos
termo-resistentes, que pueden sobrevivir el calentamiento
inadecuado.
Se
realizan análisis directamente a los alimentos,
a la superficie donde se prepararon y a las manos de
quien lo preparó o lo manipula al momento de
servirlo.
También
se realiza el análisis al agua para beber, que
viene siendo el agua con la que se preparan los alimentos.
Estos
análisis, se llevan a cabo dentro de un área
destinada exclusivamente para el procesamiento de alimentos
con el fin de evitar contaminaciones cruzadas.
Los
análisis bacteriológicos se deben realizar
con frecuencia para monitorear y evaluar las buenas
prácticas de higiene y sanidad, y para asegurar
la calidad de los productos.
- Agua
potable
- Agua
purificada
- Alimentos
cocidos,crudos,postres, etc
- Superficies
vivas e inertes
